Quelles essences sont autorisées en contact alimentaire ?

Travailler le bois amène tôt ou tard à ce poser cette question existentielle dont on trouve une réponse sur le site de la DGCCRF :

Donc, en lecture directe, les essences que l’on peut utiliser pour tout type d’aliment sont :

  • chêne,
  • charme,
  • châtaignier,
  • frêne,
  • robinier,
  • Sapin,
  • Épicéa,
  • Douglas,
  • Pin Maritime,
  • Pin sylvestre,
  • Peuplier,
  • Hêtre,
  • Platane,
  • Tremble,
  • Aulne,
  • Olivier,
  • Bouleau.

Et pour les solides alimentaires :

  • noyer,
  • hêtre,
  • orme,
  • peuplier.

Cependant une lecture plus attentive laisse perplexe…

Le principe pour autoriser le contact d’une essence avec les aliments est simple : elle doit rester neutre.

Cependant, pour les innombrables autres essences on est dans l’impasse car « Il n’existe pas de procédure d’autorisation réglementaire pour l’utilisation d’essences de bois, en particulier exotiques, pour un contact avec des denrées alimentaires.« .

On relève par ailleurs deux incohérences dans les informations fournies par la DGCCRF.

La première est assez directe. Le peuplier et l’hêtre français sont autorisés uniquement pour le contact avec les aliments solides. Mais le Peuplier ou l’Hêtre européens sont autorisés pour tout type d’aliment. C’est sans doute parce qu’il s’écrivent avec une Majuscule lorsqu’il sont européens.

La deuxième incohérence est plus subtile. D’une part le règlement  « précise que les matériaux et objets mis ou destinés à être mis au contact des denrées alimentaires doivent être inertes vis-à-vis des denrées alimentaires. » et d’autre part le chêne est autorisé pour tout type d’aliment (et donc liquide). Et comme il est notoire de faire vieillir du vin dans des fûts de chêne pour lui donner une  saveur boisée…

Alors, pour se porter comme un charme, sans doute faut-il hêtre souple comme un peuplier sans se noyer dans les règlements qui frêne l’usage du bois ?

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